Krustentiere

Krustentiere, Hummer

Handelnd nach unserem Motto "Klasse statt Masse", sind wir bemüht, alle Krusten- und Schalentiere möglichst artgerecht und vernünftig zu behandeln. Diese Urtiere sind des Feinschmeckers schönstes Lebensmittel und setzen daher, um den erwarteten Genuss vermitteln zu können, entsprechenden Umgang voraus.



Aus diesem Grunde handeln wir wie folgt:

Artgerechte Hälterung in unserer 4.000 ltr. Salzwasseranlage bei ständiger Kontrolle der Wasserqualität.

Kein Großmengenbesatz, um Stress bei den Tieren zu vermeiden. Sonst wird das Fleisch hart und verändert dadurch seinen Geschmack.

Einkauf nur direkt bei den Fischern und deren Genossenschaften, da andernfalls keine Kontrolle über die Lagerzeit der Tiere in dortigen Hälterungen möglich ist (= Qualitätsverlust durch Nahrungsmangel).

Tankwagen mit Salzwasserbehältern versorgen uns 2x wöchentlich direkt aus den schottischen und irischen Gewässern mit lebenden Langoustinen, Taschenkrebsen, Jakobsmuscheln, Hummern und Muscheln.


Und das haben wir vorrätig - aber bewusst eben nur nach Saison und vor allem abhängig von der jeweiligen Qualität der Tiere:

  • Europäischen Hummer, Langusten, Taschenkrebse, Strandkrabben, Kaisergranat/Langoustines, Bärenkrebse, grüne Langusten, See-Spinnen, Jakobsmuscheln, Austern und Muscheln in vielen Arten und Größen
  • Kanadische Hummer in Größen von 550g - 1500g
  • Australische Krustentiere wie Edelkrebse/Yabbies, Wild-Krebse/Marrons, Champagne Crabs/Riesenkrabben, Golden Crab/Königskrabben, Rock-Lobsters/Langusten


Hummer

Diesen beträchtlichen Aufwand betreiben wir bewusst und gerne, da sich damit die Qualität dieser Produkte - direkt aus dem Meer entnommen und in ihrem Element gehalten - erhalten und auch nicht mehr steigern lässt.


Den Lohn für unsere Arbeit erhalten wir täglich von den besten Fischköchen unseres Landes, die seit Jahren zu unseren treuesten, aber eben auch zu den anspruchsvollsten Kunden gehören.


Haben Sie weitere Fragen zum unendlichen Thema "Produkt - Essen - Genießen", so stehen wir Ihnen gerne mit fachlicher Kompetenz zur Seite.